三种食物不宜生吃

发布者:
新闻晚报
最后修订:
2017年09月15日 16:53
医疗健康 411

三种食物不宜生吃





   

一、胡萝卜

  胡萝卜除了含有蛋白质、脂肪、糖类以及较多的钾、钙、磷、铁等无机盐外,还含有丰富的胡萝卜素,但生吃胡萝卜,就会有90%的胡萝卜素被排泄掉,不能被人体所吸收。

  烹调、饮食宜忌:1、胡萝卜素是一种脂溶性物质,消化吸收差,烹调时应与油脂搭配。 2、胡萝卜含有一种能降低血糖的物质,是糖尿病患者的健康食品。 3、烹制胡萝卜时最好不要放醋,否则会使其中的维生素A遭到破坏。 4、胡萝卜最好不要削皮吃,因为胡萝卜素主要存在于皮下,所以削皮吃的做法等于人为地浪费了大量的胡萝卜素。

  二、芋头

  芋头营养丰富,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,其消化率可达98%。芋头可制成芋粉及芋泥,以延长保质期。但芋头不能生吃,否则其黏液刺激咽喉,造成咽喉瘙痒。

  烹调、饮食宜忌:1、芋头一定要煮熟,否则其中的黏液会刺激咽喉,芋头还含有难消化的淀粉和草酸钙结晶体,而草酸钙具有苦味,使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失。 2、芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多易导致腹帐。生芋头有毒性,食时必须熟透,生芋头汁易引起局部皮肤过敏,可用姜汁擦拭以解之。

  三、田螺

  田螺有醒酒解热、利大小便、消黄疸水肿、治反胃、痢疾、脱肛等功效。它所含的维生素A是眼睛内视色素的主要组成物质,因此可以明目。

  烹调、饮食宜忌:1、田螺必须洗浸泡一夜,待田螺体内的泥沙全部吐干净后,才可以烹制;田螺适宜醉酒的人食用。 2、选购田螺时,应将检查的重点放在螺口,如田螺肉伸出螺壳、露出一个小尖不动,则表示田螺已死去。新鲜的田螺即使田螺肉外露,表面也会呈扭曲状态,轻轻一碰,小尖会缩回去。但不要食用生田螺,这样容易染上肠炎等疾病。作者:蔡培谊,中堂府精菜馆总厨

来源: 新闻晚报


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