人类“长寿第一豆”,白发变黑!还能强肾、降压、提升免疫~不是黑豆黄豆~

发布者:
名医养生
最后修订:
2018年08月12日 06:38
医疗健康 254


人类“长寿第一豆”,白发变黑!还能强肾、降压、提升免疫~不是黑豆黄豆~




“每天吃豆三钱,何须服药连年”、“五谷宜为养,失豆则不良”,这些说的都是豆子。豆类食物是我们日常饮食中不可或缺的食物种类,特别是对中老年人来说,豆类是相比很多肉类更适合的蛋白质来源。

现代营养学也证实,每天坚持食用豆类食品,只要 2 周的时间,人体就可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的概率。

豆类的种类很多,常见的有黑豆、黄豆、红豆、绿豆,不常见的还有鹰嘴豆等等。这些豆类虽好,但吃起来麻烦,而且好处都不抵今天要说的这种堪称老人“长寿第一豆”、“化血栓第一豆”的『豆豉』!


长寿第一豆

2000 多年前就在用

豆豉属于发酵食品,含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等,营养极其丰富。

豆豉是老人的“长寿豆”,经常吃不仅有助于开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓的发生。

早在春秋战国时期,文献中就有对豆豉的记载,东汉开始用作药物。

明代李时珍在《本草纲目》中对豆豉的功效记载最为详细:

“黑豆性平,作豉则温,既蒸暑,故能升能散。得葱则发汗,得盐则能吐,得酒则治风,得蒜则止血,炒熟则又能止汗……”

即豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服等。


化血栓第一豆

营养与牛肉相当

现代营养分析表明,豆豉的营养几乎与牛肉相当,豆豉肪含量为 8.2%,牛肉为 4.9%,豆豉含蛋白质为 39.3%,而牛肉为 22.7%,最重要的是它对血栓的作用。蛋白质是头发的重要组成物质,适量吃豆豉可以补充蛋白质促进头发生长,洗头时在洗发水中掺入适量头发增长液洗头,防脱育发,巩固发根。

豆豉中钴的含量是小麦的 40 倍,对预防冠心病有良好的作用。此外,豆豉还能改善大脑的血流量,有效预防脑血栓的形成。

最近,日本医学家发现,中国人用黑豆制成的豆鼓,含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是,豆豉所含的细菌能产生大量维生素 B 和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。


豆类家族七大保健功效,



1
延缓衰老

研究发现,红葡萄酒中关键成分白藜芦醇可阻止DNA损伤,抗击衰老。美国《食品科学与营养评论》杂志刊登一项新研究发现,一些豆类中白藜芦醇含量可与红酒媲美,其中黑豆和扁豆中含量最多。


白藜芦醇能产生类似雌激素的作用,能防治乳腺癌,还能激活乳房中的脂肪组织,令乳房更显饱满。增强乳房肌肤紧实和弹性,洁白挺拔。


2
降血压

《美国高血压杂志》最新载文称,科学家对8项相关研究结果梳理分析发现,所有研究都表明常吃豆类食物(如豌豆、黑豆)可显著降低收缩压和舒张压水平。


3
促进消化,排便规律

美国《食欲》杂志刊登一项新研究发现,参试者每天吃4盎司(约合113克)鹰嘴豆,12周之后,其排便更规律,消化系统也更健康。消化不良容易引起口臭,肠胃不好的人吃些豆类


4
降低胆固醇

《加拿大医学会杂志》刊登一项新研究发现,每天饮食中增加一份豆类食物就可以使“坏”胆固醇(LDL)水平降低25%,进而降低心脏病风险。


美国《医药食品杂志》刊登一项涉及35名肥胖男性的最新研究发现,为期8周的研究结束后,吃豆最多的参试者体内脂肪、胆固醇水平、血压及能量代谢都得到大幅改善。


5
改善肠道菌群

美国《农业食品化学杂志》刊登一项新研究发现,常吃豆类,摄入更多豆类纤维有助于肠道细菌产生更多有益健康的物质,促进排便。便秘、便血的内痔患者可常吃豆类调理肠道,便后清洗干净,能杀菌消炎,消肿去痔。


6
预防癌症

美国《体外细胞与发育生物学》杂志刊登一项新研究发现,常吃豆类可以使乳腺癌、肝癌、直肠癌、前列腺癌和胃癌等癌症发病率显著降低。


7
杀灭真菌

美国《当代医学化学进展杂志》刊登一项新研究发现,在豆类中发现的化合物有助于杀灭真菌和预防真菌感染。皮肤长癣可多吃些豆类,杀灭致病真菌。


豆类家族七兄弟


1毛豆


毛豆中的脂肪含量虽然较其他蔬菜而言略高,但以不饱和脂肪酸为主 ,如人体所必需的亚油酸和亚麻酸,能够改善人体的脂肪代谢;且毛豆中的膳食纤维和钾含量也很高,能够促进肠胃蠕动和调节体内细胞渗透压,消除水肿。


毛豆中的铁含量十分丰富并且容易吸收,非常适合作为女性经期补充铁的食物食用,经期要保持外阴卫生,以防感染。


☞最佳吃法:毛豆最好的吃法是带豆荚加少许盐煮着吃。这样不用担心盐分的不利作用,因为毛豆中钾的含量高,能与食盐中的钠保持平衡。




2扁豆


扁豆富含蛋白质、钙、 磷、铁及膳食纤维、维生素等,营养十分丰富的同时脂肪含量还很低,其强健骨骼的作用也可以跟牛奶相媲美。多吃扁豆对关节容易酸痛的人很有帮助


☞最佳吃法:扁豆没有彻底炒熟食用对人体是有害的,因此在食用扁豆时,在做前可以用开水焯一下,让高温对一些有害物质进行破坏,或采用焖煮的烹饪方式,只要保证扁豆熟透,可以完全放心吃!


扁豆中的含磷量很高,磷酸盐可形成缓冲系统,防止口腔过度酸化,抑制口腔细菌繁殖,减少牙渍牙石形成。牙渍会形成牙石侵害牙龈



3豌豆


豌豆的最佳优势在于它B族维生素含量很高豌豆中优质的蛋白质、胡萝卜素,除了护肤还能增强人体免疫功能,豌豆与一般蔬菜有所不同,其中所含的赤霉素和植物凝素等物质,有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。


豌豆含有丰富的维生素A原,《本草纲目》里记载,豌豆具有“祛除面部黑斑,令面部有光泽”的功效。经常食用豌豆能保持皮肤光滑。


☞最佳吃法:加入玉米粒或虾仁同炒,不仅能使菜肴色泽好看,而且能使营养更丰富。



4红豆


红豆含有丰富的膳食纤维、维生素B1、B2等营养成分,具有养心补血、调节血糖以及润肠通便的功效。对于女性而言,红豆能补血改善气色,具有美容的效果;而对于“湿重”的肥胖人士而言,红豆可以祛湿清热、健脾胃


☞最佳吃法:食用红豆前可以先把红豆浸泡或者用蒸煮的方式来烹调,让红豆软化,释放出营养。用红豆熬粥或者加入米饭都是很好的烹饪方式,能够弥补白米饭的缺陷为粥增添色彩,营养更加丰富。



5黑豆


黑豆富含膳食纤维、皂甙、异黄酮、花青素、大豆蛋白质等,其中黑豆色素有明显的抗氧化作用,而皂甙还能阻止脂肪酸化,防止发胖。黑豆所含的钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。


黑豆又叫“肾之谷”,性平、味甘;归脾、肾经;具有补血安神、明目健脾、补肾益阴的作用,补充肾元。


☞最佳吃法:黑豆在食用时,也需提前用水浸泡。最好的吃法是将黑豆打成豆浆,在打豆浆前用水浸泡7-8小时,能最大化地利用它的营养。



6绿豆


说到绿豆,大家第一个想到的一定是绿豆汤,中医认为,绿豆汤能消暑健胃,有清热解毒之功,因此湿热体质的人可以喝绿豆汤祛湿,或者喝更加方便,清热除湿,健脾消肿,瘦身美容。


☞最佳吃法:绿豆除了可以在夏天熬绿豆汤,在冬天还能熬热乎乎的绿豆粥。当然制作成绿豆糕和绿豆饼也是不错的选择。


绿豆中的鞣质有抗菌活性,有局部止血和促进创面修复的作用,夏季不慎被晒伤,每天吃些绿豆能防感染,促进晒伤皮肤修复,减少水分流失,加快愈合。



7黄豆


黄豆又被称为大豆,其蛋白质含量是豆类中最高的,高达35%,有“豆中之王”的美称。且大豆蛋白可谓最优质的植物蛋白,几乎能和肉类相提并论,且氨基酸比例得当。黄豆中的植物固醇能降低人体内的胆固醇,减少动脉硬化的发生。


黄豆富含植物蛋白,常吃能提高免疫;还含有大量胡萝卜素、维生素A及维生素B1、B2,对维持皮肤、黏膜的代谢和生长有重要作用。鼻炎患者适当吃黄豆及其制品能帮助愈合鼻黏膜,对鼻炎引起的鼻痒、鼻塞及呼吸不顺有很好的缓解作用。


☞最佳吃法:吃黄豆最好的选择是打成豆浆。与黑豆一样,黄豆在打豆浆前需要先浸泡后再打豆浆。除此之外,还可以选择豆腐、豆干等豆制品替代都是不错的选择。



做菜煮汤撒把豆豉

延寿、溶栓的事都搞定了

豆豉在超市、菜场就有卖,有包装好的,也有散的,一般在调料区卖。豆豉为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成,有咸淡两种。



黑豆豉

目前川、粤、湘菜用的都是黑豆豉,比较干瘦,香味浓郁,味咸而略苦。黑豆豉最宜炒菜,如豆豉炒青椒腊肉、豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎等。


黄豆豉

黄豆豉则保持了豆子的原色和原形,除了咸味几乎没有别的味道,可以直接食用,或加辣、加香油制成其他豆豉食品。


我们平时吃的豆豉,主要是用来做菜的,平时煮汤、炒菜的时候,撒一把豆豉来调味,就能搞定延寿、溶栓的事,还能给菜增添风味。经常用豆豉做的菜比如:豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁等等。

豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、宽中除烦、宣郁解毒、清热透疹之效,阴囊湿疹、瘙痒,勤换洗衣物,保持卫生,饮食清淡,抑菌止痒,有效改善阴部皮肤,舒缓症状。

【注意】豆豉虽好,但也不能吃太多,每日以少于 50 克为宜。豆豉在加工过程中会加入很多盐分,如果菜肴中已加入豆豉,则应减少用盐量,以免摄入盐分过多。



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